RECETA BACALAO QUARESMA

INGREDIENTES (4 personas)

• 600 gr. lomo de bacalao (al punto de sal)

• 4 alcachofas

• 4 huevos duros

• pasas de Corinto al gusto

• 20 almendras torradas

• 2 dientes de ajo picados, perejil

• agua o caldo (puede ser de pastilla)

• harina (si es de arroz, o maicena: apta celíacos)

• pan rallado (sin gluten: apta celíacos)

• sal, pimienta negra, aceite de oliva

• 200 a 400 gr. de garbanzos cocidos

PREPARACIÓN

Hervir los huevos duros. Cuando se enfríen pelar y reservar.

Enharinar los lomos de bacalao, y dorarlos en una sartén con bastante aceite. Reservar.

Cortar las alcachofas finitas, sal-pimentar, pasarlas por harina, freír y reservar.

Preparar una picada con las almendras, ajo y perejil picados, y 1 ó 2 C.S. de pan rallado.

Tener el agua o caldo caliente, preparado.

Colar los aceites, pasar una parte a una cazuela donde pondremos las alcachofas, los huevos duros partidos por la mitad a lo largo, las pasas y la picada. Por último el bacalao.

Cubrirlo con el caldo, y dejarlo tapado cociendo unos diez minutos. Ir moviendo la cazuela con cuidado, para que no se enganche.

Éste guisado está en su punto, de un día para otro.

Los garbanzos añadirlos el día que se vaya a consumir. La cantidad depende de si se quiere como plato único o no.

Ah, importante. Está para "mojar pan". O sea que tenerlo cerca.