RECETA PASTEL DE GALLETAS Y COCO FÁCIL: SIN COCCIÓN

Receta de mi madre, Gregoria

INGREDIENTES (4-6 personas)

• 2 huevos (medianos)

• 125 gr. de coco rallado

• 1 paquete de galletas rectangulares

• 5 ó 6 cucharadas de leche (vaca o vegetal)

• 125 gr. azúcar

• 100 gr. de mantequilla (o margarina vegetal)

PREPARACIÓN

Separar las yemas de las claras.

En un bol grande poner la mantequilla con las 2 yemas de huevo y el azúcar. Mezclarlo bien. Añadirle la mitad del coco rallado, y volver a integrarlo todo junto, revolviendo bien. Ha de quedar una pasta bien deshecha.

Aparte, preparar las 2 claras a punto de nieve y reservar.

Preparar un tazón con la leche y un poco de azúcar. Mojar poco y rápido cada galleta. En una bandeja, se van colocando las galletas untadas por la cara más lisa. La del principio y el final va por las dos caras.

Ir poniéndolas apoyadas en el borde más ancho, pegando unas con otras con la pasta anterior hasta llegar a la última.

Al finalizar el pastel, poner por encima y por los lados con cuidado, las claras montadas, añadiendo sobre éstas, el coco restante. Se deja reposar tapado en la nevera.

Al servir, se ha de cortar en diagonal.

Éxito seguro¡